Potage purée de perdix.
Til 6 personer:
1500 g. Vildtsuppe, (som man har fåer ved at koge det ureelle af fjervildt med grønsager i let saltet vand)
125 g. Champigoner
100 g. Rismel
1 Agerhøne
75 g. Smør
Agerhønen steges, og kødet pilles fra benene. Skrog og ben presses, og skyen heraf samles.
De pillede championer sauteres af i smør. Kødet fra agerhønen og championerne presses igennem en purésigte. I en gryde kommes vildtsuppen, som bringes i kog, og heri kastes rismelet, som derefter får lov til at komme i kog. Når det er kogt kommes pureéen af agerhønen og champigoner i sammen med kraften fra skroget. Det hele hældes i en suppeterrin og servers straks. Det er en god suppe til en jagtmiddag.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar